1、灌的香腸不能在太陽底下晒。灌好的香腸先放在陰涼通風的地方晾乾到不滴水，等表面明顯乾燥後，再拿到陽光下晾晒，但不可以放在烈日下暴晒，以免香腸出油過多而影響風味，而且隨著溫度的升高，直接晒太陽，還會導致香腸腐壞變質。
2、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12釐米左右紮成一段，每段的長度可以低於12釐米，但儘量不要超過12釐米。扎分成小段的香腸掛在通風良好的背陰處，讓其自然風乾一天左右，讓香腸定型入味。等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，以幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾晒時間，防止香腸在晾晒的過程中變質變味，同時還可以控去晾晒過程中滲出來的油脂。
