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1、一級大米:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒麵皮層去淨的佔90%以上。
由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層,所以粗纖維和灰分含量很低。
因此,米的漲性大,出飯率高,食用品質好。
2、二級大米:背溝有皮,米胚和粒麵皮層去淨的佔85%以上。
加工精度低於一級大米,食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。
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