1、在開始前，先把巧克力隔在75-80度左右的溫水上，慢慢融化；
2、分離蛋清蛋黃，8個雞蛋都分完後，蛋清在285克左右，蛋黃在140克左右；
3、取一個質量比較差的烤盤放烤箱裡，裝1-2釐米左右的熱水，設定上下管150度左右，預熱10分鐘左右；
4、把可可粉和低筋麵粉一起過篩，備用；
5、玉米油用最小火加熱30秒左右；
6、倒入麵粉裡；
7、攪拌均勻，這裡是很稀很順滑的狀態；
8、巧克力差不多也融化了，沒融化的話，隔熱水再攪拌攪拌，很快就可以都融化掉；
9、倒入油麵裡；
10、攪拌均勻；
11、倒入牛奶和蛋黃；
12、完全拌勻，新手的話，最好別畫圈攪拌，雖說被熱油燙過的麵粉不會起筋，但我覺得，新手還是謹慎點好；拌好了之後放一旁備用，如果你打蛋清速度比較慢的話，就把這個蛋黃糊蓋層保鮮膜，防止表面風乾結皮；
13、拌好的麵糊比起原味的麵糊會幹一些，但具體的濃稠度還會受溫度、麵粉吸水性、蛋黃大小的影響，如果特別乾的話，可以適當再加一點牛奶調整一下；
14、蛋清滴入檸檬汁或者白醋；
15、開始打發，剛開始可以開中高速，後面慢慢轉中低速；
16、糖分三次加進去，第一次是蛋清打散並出現大泡泡的時候，第二次是大泡泡消失蛋清變細膩的時候，第三次是蛋白出現紋路後；
17、打發到中性或者中性偏乾的狀態；
18、巧克力味的比起原味的更容易消泡，而且可可粉的吸水性很強，烤出來的口感會比原味的更溼潤，所以這裡的蛋白我一般會打到中性或者中性偏乾的狀態，如果你喜歡再溼潤點的口感，可以就打到溼性狀態；
19、取三分之一的蛋白放到蛋黃糊裡，用蛋抽左右劃三下，上下劃三下，反覆如此，稍微拌勻，但不用100%拌勻，可以看到些蛋白也沒事；
20、拌好後再倒回蛋白盆裡；
21、接著抄底翻拌，從一點鐘方向到七八點鐘的方向；
22、如果還有少許沒拌勻的蛋白顆粒，可以切拌，拌好後的蛋糕糊是很輕盈細膩光亮的狀態；
23、倒入墊了油紙的模具裡；
24、刮平，震兩三下，排出裡面的大氣泡；
25、放入預熱好的烤箱裡裝了水的盤子裡，上下管150度左右，烘烤70-80分鐘；
26、烤完後立刻出爐，最好震兩下，趁熱取出來放晾架上；
27、撕掉側面油紙，底部的可以稍微降溫後再撕掉，也可以完全冷卻後再撕掉。
