1、食材：雞腿肉300克，姜15克，蒜20克，鹽3克，花椒粒1.2克，水50克，醬油30克，蠔油10克，胡椒粉1克，料酒15克。
2、雞肉剁成塊，鍋裡放水，放薑絲，放花椒料煮開。
3、沒有花椒粒放一小匙胡椒粉煮開。放雞肉進去不蓋鍋蓋焯水。
4、水重新滾開2分鐘，倒出雞肉，清洗乾淨。
5、姜切絲，蒜頭剁成粗粒蒜蓉。
6、鍋裡放2.5湯匙食用油，放入薑絲，蒜蓉炒香。
7、倒進雞肉炒到雞肉有點焦黃，肉收緊。轉中火。
8、倒進1.5湯匙料酒，倒進料汁碗所有材料。炒拌均勻。多炒一炒。
9、倒進1.5飯碗水。炒拌均勻，蓋鍋蓋轉中小火燜雞肉。
10、中間開啟鍋蓋翻拌雞肉。見水量減少到底部時加入0.3小匙鹽。翻拌均勻。開大火收汁
11、前面加的醬油，蠔油都很鹹的，這個放鹽只是提鮮作用，一定要少鹽，少鹽。
12、15分鐘內，香噴噴的燜雞肉就端出來了。
