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1、看蟹殼。挑選殼背黑綠色且帶有亮光的,蟹肉厚,比較壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的蟹膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、看蟹足。挑選蟹足上絨毛叢生的,比較老健;蟹足無絨毛,則體軟無力。
4、看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
5、看公母。農曆八九月裡挑母蟹,九月過後選公蟹,因為公母螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟,滋味營養最佳。
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