1、買回的螃蟹最好先放在裝水的盆裡養兩小時讓其吐沙，然後用牙刷先刷螃蟹背殼。刷完殼，接著繼續刷螃蟹肚，肚子上有塊三角的地方，也翻開用牙刷刷乾淨。
2、然後刷螃蟹嘴，用牙刷再刷螃蟹腳與殼的夾縫處。刷螃蟹腳跟，腳與腳的夾縫處，便勁刷，這些地方細菌特別多。
3、接下來再刷螃蟹腳了，大腳，小腳四周都要刷，如此這般按步驟仔仔細細刷三遍並過三遍清水，螃蟹外殼就刷好了。
4、現在來去內臟，先去掉螃蟹肚上的類角角，把螃蟹外殼搬開，把背殼扔掉，因為內臟和蟹心都在上面，如果有蟹黃的，就把蟹殼中間的三角地帶給去掉，沒有蟹黃的，就全扔掉背殼吧，都沒肉肉的。
5、去掉蟹嘴，再去掉蟹腮，並用水沖洗乾淨。螃蟹就洗乾淨了，可以開鍋去炒了。
