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1、瑤柱需要泡發後再煮,煮水需要半個小時到一個小時左右能熟。
2、瑤柱在烹調入菜前需泡發,方法比較簡單,可提前8小時左右用少量的熱水浸泡,當用手指輕捏即開時,便是發好,與原湯一起入菜。
3、瑤柱泡發用蒸汽發制的方法比較好,蒸汽發制與熱水發制相似,所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱,避免了乾製品與大量水分的接觸。
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