1、香菇炒雞蛋是以雞蛋為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，口味鮮美。
2、做法：
（1）準備：幹香菇用40度左右的溫水充分泡發（無硬芯）後，用清水衝乾淨備用；用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨。將泡發好的香菇切成片；雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。
（2）鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。
（3）鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。
（4）加入一點清水煮開；（鮮香菇會出湯就不需要加水）。
（5）倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡，即可。
