1、先處理鴨子：鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。
2、醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量。
3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
4、炒好的醃料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上。
5、醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入醃漬過的鴨子, 放薑片, 蔥段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。
7、煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。
8、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。
9、斬件裝盤即可食用。
