專業廚師炒糖色技巧 炒糖色的方法

1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3。

2、方法：將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；

3、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；

4、繼續翻炒，糖全部容化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；

5、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；

6、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜或者肉了。