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1、巧洗豬肝。用水衝5分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中約5分鐘後,取出瀝乾,不僅可以洗淨,而且可以去腥味。洗豬肝,豬腸時加點醋,容易洗淨,而且可消除羶臭味。
2、牛奶去除豬肝異味法烹製前將洗淨的豬肝置於適量牛奶中浸泡3~5分鐘,就可消除豬肝異味。
3、另外,很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好吃不好吃的標準,甚至有人愛吃還帶血絲的豬肝,這是不可取的。
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