1、洗過的黑芝麻不用必須晾乾後才能炒,將水分瀝乾的差不多就可以下鍋加熱了,不過晾乾的芝麻炒熟之後保質期會比溼芝麻時間更長,而且晾乾的黑芝麻炒起來更香。炒黑芝麻的保質期一般在12個月左右,溼黑芝麻時間要短一些。
2、將黑芝麻晾乾之後再下鍋翻炒,黑芝麻內部的油脂就被會熱量榨出來,這樣炒熟的黑芝麻就會充滿一種濃郁的香味。溼的黑芝麻同樣也有香味,只不過香味比不過幹芝麻,因此如果想保證口感的話還是晾乾黑芝麻再炒。
3、炒幹之後的黑芝麻非常怕潮,建議將炒熟的黑芝麻放在乾燥的玻璃器皿內,每次使用的時候倒出來一點就可以了。平時一定要把黑芝麻放在乾燥、通風的地方,否則黑芝麻容易長毛、發黴,最後嚴重影響口感。