1、準備食材排骨400克，地瓜粉60克，蒜泥（不喜可不放）15克，鹽適量，水2湯匙，香油0.5湯匙，醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，米酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉15克，植物油適量，肋排剁小塊，清水浸泡半小時，中間換2次水。撈出濾幹，地瓜粉磨細膩。
2、把脅排放進大盆裡，加入水2湯匙，鹽適量，香油0.5湯匙，醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，米酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均勻，醃30分鐘左（喜歡蒜味的可以加蒜泥）。
3、醃製好入味之後，加入15克澱粉。抓成糊。
4、每一塊脅排都裹上一層地瓜粉。
5、靜置一分鐘待返潮後，油溫180度，下入排骨中火炸5分鐘左右表面金黃酥脆即可撈出濾油。
