1、魚切片，再加木薯澱粉和米酒醃十分鐘，野山椒、泡生薑、蒜剁爛，大蔥切長段。
2、鍋中加點油，燒開後，新增野山椒末、泡生薑末、蒜泥和顆狀麻椒煸炒一會兒。
3、新增豆瓣再次煸炒兩下。
4、新增適量水，再新增一勺子的糖和適當的胡椒粉末，蓋上蓋子熬煮十五分鐘，直至飛出香醇的味兒。
5、將魚放進去。
6、水開後，再煮十分鐘，鉗魚煮的時間比一般的魚久些，那樣才會嫩。
7、放進鹽和雞精後，將魚小心地盛起來，勻稱在魚表層撒上朝天椒末、麻椒末、胡椒粉末、辣椒幹段。
8、鍋中再燒滾油，澆在魚上，撒上大蔥段就可以。
