1、加入清水稀釋，湯汁太多的話可以倒出湯汁，加入清水後再燉煮一下。
2、將酸菜多衝洗幾次，也可以將酸菜切碎了再衝洗，沖洗之後要浸泡一段時間。
3、用溫開水或者淡鹽水浸泡酸菜，可以浸泡幾遍，中間記得換水。
4、炒酸菜的時候可以多放點糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不過糖不能放太多，不然酸菜味道就不倫不類了。
5、炒酸菜的時候搭配一些比較容易中和酸味的調味料，例如辣椒、蔥蒜等，根據酸味的大小新增適量的調味料。
6、炒酸菜的時候多放點鹽，當然鹽也不能太多，不然就會鹹。
7、在水裡加入小蘇打，然後將酸菜浸泡在小蘇打水中一段時間，利用小蘇打的鹼性中和一下酸菜的酸味。
