1、鮮竹蓀處理時要先將根部的土清洗乾淨，並將粗老的部分去掉，要保證切口是平整的。還可放在蒸鍋裡蒸，蒸到透明且不爛掉為止，只要能撕開就行，之後再用冷水冷卻處理。注意不要徹底冷卻，否則顏色會變暗，後期還容易出現腐敗情況，影響食用口感。
2、營養價值
（1）竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
（2）竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
