1、小蘇打不能凝固冰粉，一般情況下，製作冰粉都是使用的石灰粉，它裡面含有鈣元素，可以讓冰粉籽裡面鬆散的果膠凝固在一起，從而形成冰粉，但是小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是不含有鈣元素的，從而也自然難以起到凝固的效果。
2、之所以石灰粉可以用來凝固冰粉，是因為冰粉裡面含有果膠，它能呈現膠狀物質，而石灰水裡面含有鈣離子，能夠吸引果膠裡面遊離的翔基，這樣就能大大的提高緊密型，使原本鬆散的果膠凝固在一起了。
3、而小蘇打的學名是碳酸氫鈉，它裡面是沒有鈣元素的，所以也就起步到凝固冰粉的作用，要是在製作冰粉的時候家中沒有石灰粉的話，那麼可以用少量的牙膏代替，不過雖然能凝固但是做出來的冰粉口感會下降。
