1、首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；再摸魚身，新鮮的海魚沒有不明粘液，鰓是鮮紅的。而且腹部沒有異常突起的是新鮮的；再者如果擠壓魚肉後，凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；最後是聞味道，魚發臭就不是新鮮的。
2、海蝦，新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連線在一起。用網撈時，越蹦噠越新鮮；蝦殼硬有光澤、而且在水裡有氣泡冒出，證明是新鮮的。最後是聞味道，有異味就不是新鮮的。
3、皮皮蝦，在水中游得歡快就是新鮮的蝦，蝦的虎頭越硬越好，腹部的腮越白越新鮮，如果同樣大小的兩隻蝦，越重越好。
