和麵蒸饅頭用涼水還是溫開水 蒸饅頭用涼水還是溫開水和麵好呢

1、做饅頭一般建議用38度左右的溫水發麵，這個溫度可以讓發酵粉發酵的更好，發麵中的酵母菌的活性容易激發出來，所以面會發酵的比較快，如果水太燙會把面燙死，而溫度過低則無法啟用酵母。

2、溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形，制熟後也不易走樣，口感適中，色澤較白這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅。