1、羊排切小塊，冷水沒過，煮開倒進池子裡，溫水沖洗瀝乾。大鍋中放入油燒熱，蒜瓣，薑片，八角，桂皮一小段，草果一個，略炒香，倒入羊肉翻炒，炒熱後，倒入料酒或者白酒，炒香，放入冰糖，老抽，生抽，炒均勻，倒入沒過羊肉的開水，再放入幾片香葉，幹辣椒，一個橘子皮，橘子皮是訣竅，可以讓羊肉很香去腥，蓋蓋中火燉煮，30分鐘後，取出橘子皮，不要讓它融化在湯裡，接著燉到羊肉快熟。
2、然後，用瀝油的勺子，撇出湯裡的油脂，可以把湯裡的油脂都分離出來，不會油膩。
3、放入紅白蘿蔔塊，蘿蔔不能煮太久，不然會過熟，煮20分鐘。
4、再放入泡好切段的腐竹，放鹽調味。腐竹泡好後要看看軟硬程度，很軟的腐竹，不能煮太長時間，不然會爛在鍋裡。
5、然後，切白菜段，一般會把白菜分成幾部分，最上面的葉子，切絲包餃子了，中間有葉有莖的煮火鍋，最下面的莖炒酸辣白菜。
6、把白菜鋪在砂鍋底部，這樣，白菜的味道不會太沖淡羊肉的味道，白菜也不會過於軟爛，也可解膩。
7、把大鍋裡的羊肉味精調味，然後先把羊肉放進砂鍋，鋪在白菜上，然後把湯倒進去，接著把砂鍋重新煮開，再煮幾分鐘。
8、最後灑上蔥段，吃的時候可以放在小爐子上小火加熱，或者吃完加點熱水繼續煮火鍋！
9、如果人多吃火鍋，就不要放白菜，這是之前做火鍋湯底的燉羊肉，找個大鍋，燉的時候可以放土豆塊，多留點湯汁，味道會更濃郁。
