蔥和蒜的區別 如何區別蔥和蒜

1、蔥具有辛辣味，稍有回甜味、有特徵香氣，有催淚作用，主要呈味成分為蔥蒜辣素等，在烹調加工中有去腥、除羶、增香作用。

2、而蒜有較濃厚的辛辣味，有特徵香氣，受熱味道變甜，主要呈味物質為大蒜素，蒜素的耐熱性比蔥強的多，大蒜強烈的刺激效能收緊料理的味使料理的味道更好。還可以殺菌。在一般的烹調中，熗鍋既可以用蔥，也可以用蒜，二者都用已經被所有人接受的。