1、首先選麵粉。高筋和低筋麵粉一般用來做麵包和蛋糕，中筋麵粉比較適合做包子饅頭。和麵的時候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發酵的飲品，用啤酒和麵蒸出的饅頭會鬆軟香甜。饅頭冷水上鍋煮，在水裡放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵，橘皮則是增香。揉搓麵糰的時候，一定要反覆揉，這樣蒸出來的饅頭才會不酸。
2、還有就是麵糰的發酵。做饅頭的麵糰發酵可以用老面發麵，也可以用酵母粉發麵，但是據說酵母粉發麵更有營養，稍微加一些白糖到麵糰裡可以讓饅頭更香，還能減少麵糰發酵的時間，而且如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。麵糰發不起來，可在中間挖個小坑，然後倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，成功發麵。
3、接下來是揉麵，這個也很關鍵。揉的過程中根據麵糰的乾溼來新增麵粉或水分，發酵到原來的2倍大小即可時，用手粘麵粉戳下去，如果洞不回縮即可。排氣最好配合揉麵擀使用，能夠更好的排氣，讓饅頭形狀和內部組織更好。
