1、加小麥麵粉要適當，用自做的老面可加多些，每500克小麥麵粉，加老面80克上下，如用鮮酵母，每500克小麥麵粉加5-10克就可以。
2、如用鮮酵母，可將其用溫開水融化，再按佔比新增小麥麵粉中合勻，置溫暖處，待其發醇，如用老面，可分二步開展，先用小半碗小麥麵粉加老面揉勻，約3-4鐘頭進行，再將其他小麥麵粉揉入，再發2-3鐘頭就可以，如時間有限，可將2個流程和二為一；小麥麵粉多，工作溫度高，發醇快，相反，則發醇慢。
3、揉麵時能加少量鹽，可促進酵母更快繁育，造成二氧化碳大量，蒸出的饃饃綿軟帶勁，美味可口，也可天賦加點葡萄酒，實際效果更強。
