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1、首先發面的時候最好選用“老面”,也就是上一次發麵留下的發酵麵糰,裡面含有豐富的發酵菌,這種“老面”發起來的麵糰跟酵母發麵在口感上有很大區別。
2、其次揉麵的時候要講究技巧,要用手朝著一個方向用勁,揉的過程中撒上一層薄薄的乾麵粉,然後繼續揉,直到把乾麵粉完全揉進麵糰裡,然後再撒一層,這樣反覆至少三到四次,麵糰肉的鬆軟即可。但是注意不是力氣越大越好,如果揉的過勁了,整出來的饅頭就會不鬆軟。
3、麵糰揉好以後要醒發十分鐘左右,再揉成型上鍋蒸,就能夠有好吃的戧面饅頭了。
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