在醃製肉類的時候加一些檸檬汁會有什麼妙用 在醃製肉類時加檸檬汁有什麼作用

1、在醃製肉類的時候，加一些檸檬汁，檸檬中的酸性物質可以分解肉類纖維，幫助去腥、增香，改善肉質口感，能夠讓肉質變得更加鮮嫩，可以說是一種“嫩肉神器”。還可以加入少量白砂糖，緩衝鹹味，使肉具有特殊的鮮美味，對醃肉的質量起到良好的效果。

2、醃製肉類也可以用生粉醃製，複雜的再加適量雞蛋清或啤酒，還有的最後再加少量食用油拌勻的。也可以將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下，然後再拿去再炒，也是比較軟嫩的。