1、準備好需要的材料備用，澱粉和水1:1的比例，調製成麵糊備用。蔥姜切成絲，香菜切段，備用。
2、豬裡脊洗淨，按照自己的喜好切片，可切成寬度3釐米，厚1釐米薄片，取出一個乾淨的碗，用5g鹽醃製十分鐘。
3、在鍋中倒入色拉油500g，待油溫六成熱時，肉片裹上面糊，下入油鍋炸脆，盛出備用。
4、油溫升高至八成熱後復炸，盛出備用。（注意控制火候，不要炸糊。）
5、在鍋中倒入番茄醬炒香，在加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火煮沸，在用水澱粉進行勾芡。
6、放入炸好的肉片，轉大火翻炒。
7、最後倒入香菜，薑絲，蔥絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。四川的鍋包肉就完成了。
