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1、蒜泥白肉的發源地其實並不在四川,因為蒜泥白肉的原形叫做“白肉”,而“白肉”的發源地是東北滿族聚居的地方。
2、“白肉”也叫跳神肉,因為“跳神儀”是滿族的傳統大禮,每當舉行“跳神儀”的時候,無論平民還是貴族都要吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉),而這種跳神肉其實就是當時的“白肉”。
3、後來這種滿族白肉的做法被四川文人李調元載入了《醒國錄》,從而流傳到了四川。滿族白肉是沒有蒜泥作調味的,但四川廚師發現加點蒜泥做調味會更加好吃,於是就創造了“蒜泥白肉”這道名菜。
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