1、工具：冰錐，廚房刀。
2、首先，把冰錐從一側插在鰻魚的頭上。
3、然後用廚房刀的刀背，拍打冰錐，讓冰錐固定在砧板上。
4、這樣就固定好了。
5、用廚房刀沿著從下往上的方向，劃開鰻魚的肚皮。
6、掏出鰻魚的內臟。
7、把廚房刀沿著鰻魚的脊柱邊緣探入，然後把鰻魚的身體與脊柱進行分離。
8、這樣鰻魚就成了一面。
9、再把刀伸入脊柱和鰻魚背部的縫隙，把這個縫隙完全切斷。
10、就切好了，紅圈是鰻魚肉，藍圈是鰻魚骨，這樣就做到了骨肉分離。
11、最後，把鰻魚肉泡入清水中清洗即可，需要料理時，隨取隨用即可。
