雪芽茶是一種名貴的茶葉，其中又以新茶和舊茶兩種為主要分類。因此，新舊鑑別是指辨別雪芽茶的新鮮程度和年份。
1.外觀：新茶的外觀顏色較為明亮，葉片嫩綠色，質地柔軟。而舊茶的外觀顏色可能會稍暗，葉片較為硬實。
2.香氣：新茶有著鮮嫩的花果香氣，香氣濃郁迷人。舊茶的香氣可能會較為陳舊，不如新茶濃郁。
3.口感：新茶口感鮮爽，滋味鮮美，湯色明亮。舊茶的口感可能會較為平淡，滋味較為陳舊，湯色可能會較為黯淡。
4.沖泡時長：新茶普遍沖泡時間較短，一般在1-2分鐘內就會泡出色香味美的茶湯。而舊茶的沖泡時間一般會較長，需要3分鐘以上才能獲得較好的茶湯效果。
5.保質期：由於新茶是近期生產的，因此保質期較長；而舊茶由於存放時間較長，保質期相對較短。
需要注意的是，以上鑑別方法只是一般性的參考，具體的區分仍需要依據自己的經驗和感官來判斷。此外，還可以通過詢問茶葉的生產時間和購買渠道等來獲得更準確的判斷結果。
