1、HACCP的定義為：鑑別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。識別食品生產過程中可生的環節並採取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步監視和控制，從而降低危害發生的概率。
2、在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統上的最終產品檢測。
3、HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的關鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
