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雞胸肉做酥雞怎麼做 酥雞的正宗做法

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雞胸肉做酥雞怎麼做 酥雞的正宗做法

1、雞胸脯肉為主料,配之以適量的噘魚肉,鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料。

2、把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裡浸泡去掉血水,使之潔白如玉,然後撈起晾乾斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裡,再把撲碎的山藥,鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人,充分攪拌使之均勻,成為粘性較強的白色糊狀,按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌,成為黃色糊狀,再均勻地攤在籠中的肉糊上面,小火蒸熟,取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用,待到做菜時,再用刀將塊子切成薄而透明的片子,開水下鍋,一滾即盛盤。