1、主料：茄子300克。
2、輔料：尖椒1個、雞胸脯肉100克、水澱粉1湯匙、雞蛋清1只、豆瓣醬2湯、醬油半湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醋半湯匙、蔥少許、姜少許、食鹽少許、胡椒粉少許、香油少許、雞粉1茶匙、水3湯匙、植物油適量。
3、將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片。
4、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘。
5、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用。
6、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝乾待用。
7、炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可。
