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1、材料:雞爪、鹽、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油。
2、將鹽、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我還放了一點酸甜醬和姜粉,分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
3、雞爪洗淨剪去指甲然後改刀,一個雞爪建議改成三塊,大的改四塊。
4、用鍋將水燒開,加入料酒或者薑片去腥,然後將雞爪放入煮約十分鐘,撈起。
5、過水,就是放在水龍頭不斷沖水,使它變涼,直至衝出來的水不渾濁。
6、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒,這一步是關鍵的一步,能使雞爪肉更加脆。
7、將加工好的雞爪放到調味醬中,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製兩個小時以上。完成。
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