1、中筋麵粉500克,乾酵母5克,水250克,白蘿蔔750克,麵筋120克,蝦皮10克,小蔥1把,辣醬30克,小蔥1把,蒜5瓣,姜1塊,鹽8克,味極鮮醬油10ml。
2、蘿蔔洗淨去皮,蝦皮清水泡5分鐘控幹水,蔥洗淨。
3、蘿蔔擦絲改刀成小段。
4、蘿蔔絲加鹽醃5分鐘,擠去水,麵筋切粒,蒜姜壓泥,小蔥切蔥花。
5、熱鍋注油,放入蒜薑辣醬,小火煸炒出紅油。
6、倒入處理好的蘿蔔絲,翻炒至水分基本幹。
7、加入麵筋,蝦皮翻炒。
8、淋入味極鮮醬油,加鹽翻炒均勻。
9、炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗,放置晾涼。
10、500克中筋麵粉,5克酵母,250克水放入廚師機攪拌盆,2檔揉麵5分鐘。手揉手掌根部用勁,多揉會,儘量將麵糰揉光滑細膩。
11、取出麵糰再手揉幾下,揉圓,搓長條。
12、分成等量約40克劑子,蓋上保險膜或保鮮袋防止風乾。
13、晾涼的蘿蔔絲餡加入蔥花拌勻。
14、取一個面劑壓扁,擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
15、麵皮攤左手掌,盛入餡料,左手拇指往裡壓餡料,食指配合右手順時針方向推送麵皮,右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶,包好的包子。
16、包好的包子放置醒發1小時左右,包子明顯變大,用手指輕輕壓下,感覺柔軟並回彈平整,說明發酵合適,開水鍋中火蒸15分鐘,關火燜2分鐘,出鍋。