白菜肉餃子餡的做法如下：
材料：
- 一顆白菜
- 250克豬肉末
- 2顆蔥
- 2塊姜
- 2瓣大蒜
- 2勺食鹽
- 1勺老抽
- 1勺生抽
- 1勺料酒
- 1勺麻油
- 少許胡椒粉
- 餃子皮
步驟：
1.將白菜洗淨切碎，放入大碗中，撒上一勺食鹽，拌勻，靜置15分鐘，然後用手揉搓，使白菜脫水。
2.將白菜倒入乾淨的布袋中，用力擠壓，儘量將水分擠出。
3.將蔥、姜、大蒜剁成細末。
4.將豬肉末放入大碗中，加入蔥、姜、大蒜末，再倒入剩下的一勺食鹽、老抽、生抽、料酒、麻油、胡椒粉，順一個方向攪拌均勻。
5.將脫水後的白菜餡加入碗中，再加入一勺食鹽，順一個方向攪拌均勻，使白菜和肉餡充分混合。
6.取一塊餃子皮，包入適量的餡料，根據個人喜好選擇自己喜歡的包法。
7.餃子包好後，放入鍋中加入足夠的水，大火煮開，加入一杯冷水，再次煮開，再加入一杯冷水，第三次煮開後，餃子即可撈出。
溫馨提示：可以根據個人口味，加入適量的蔥花、鹽、醬油等調料，調整味道。
