1、看殼辨紅：蟹煮熟後，殼都會變成紅色。對，就是要會看這紅殼。大閘蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅，此殼看起來既細膩又油潤，這樣的紅殼一般都是活蟹。
2、掀蓋看水：將煮熟的蟹蓋掀開，在吃蟹蓋之前，你可以先檢視一下蟹蓋內的含水量。注意！蟹蓋內的含水少，面且呈現汁狀的才比較好，如果含水量太多，那表示這隻蟹還未成熟呢。
3、剝鰓辨白：開啟蟹蓋就能看見，在蟹身的左右兩邊各有一片白鰓，這鰓一定要乳白色的，一絲絲的非常清爽。如果發灰髮黑，說明此蟹生長地的水質不清，前面教你從外觀來判斷煮熟的大閘蟹，現在則是要親口嚐嚐，就在品嚐的同時，判別出這蟹是否鮮活。放心！這一點都不難，只要掌握以下這幾項要訣，就可以輕鬆分辨蟹了。
