1、主料:蝦500克、尖椒1個。
2、輔料:油適量、鹽5克、蔥適量、料酒10克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水澱粉10克、郫縣豆瓣醬10克、麵粉少、姜適量、蒜適量。
3、把大蝦剪掉蝦槍蝦爪,去蝦包挑蝦線,收拾乾淨。
4、在背部劃刀後,挑出蝦線,加蔥姜、料酒、鹽醃製5分鐘,撒一些麵粉拌勻。
5、兌碗汁:碗中加鹽2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水澱粉10克攪拌均勻即成。
6、油溫5成熱,放入大蝦炸制30秒。
7、只要大蝦表皮一定型,就可以撈出。
8、提高油溫7成熱,再放入大蝦炸制20秒左右。
9、製作到外皮酥脆,撈出備用。
10、熱油,炒香蔥薑蒜,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
11、放入配料尖椒炒勻。
12、放入炸制好的大蝦,旺火,烹入碗汁。
13、快速翻勺炒勻,即可關火。
14、出鍋裝盤,即可上桌品味。