1、首先把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下晒，這樣就容易晒乾了。
2、將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾晒成幹即可。
3、還有一種比較傳統的做法，一般是安徽農村使用得較多。就是把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾滿草木灰，然後再拿到太陽底下，晒上兩天就行了。
4、馬齒莧用熱水湯過後，涼拌吃最好，因為營養損失較小，如果晒乾，估計營養損失差不多了。由於馬齒莧莖葉含水量都比較大，不便於長時間儲存，不容易晒乾，熱水燙過晒乾，營養素損失是一方面，它也沒有了鮮馬齒莧的口感了。
