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1、西鳳酒是糧食釀造酒,包括55度西鳳酒。
2、西鳳酒輔料要求及處理:西鳳酒釀酒原料採用高粱。高粱投產前需經過粉碎,要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的佔55—69%,未通過的為8—10瓣,整粒在0.5%以下。大麴粉碎後通過1毫米標準篩孔的佔35—40%,未通過的佔一半。
3、西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼,但輔料投產之前必須採取篩選清蒸,以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽後蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下。
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