要炖出嫩滑的羊肉，可以采取以下步骤：
1. 选择优质的羊肉：最好选择带有一定脂肪的羊肉块，比如羊腿、羊肩等部位。肉质较嫩且炖煮过程中更容易变得滑嫩。
2. 预处理羊肉：可以先将羊肉块用盐和淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样能够使羊肉更加嫩滑。
3. 煮羊肉：将羊肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出晾干备用。
4. 煸炒羊肉：在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入羊肉块快速翻炒至表面变色。
5. 加入调味料：在羊肉炒制的过程中，加入料酒、盐、酱油、胡椒粉等调味料，使羊肉入味。
6. 加汤炖煮：将羊肉转移到炖锅中，加入适量清水或高汤，加入姜片、八角等调味料，用小火慢炖至羊肉变得嫩滑。
7. 注意火候：在慢炖的过程中，需要时不时检查汤的浓度和肉质的软糯程度，适时加水，并且保持小火炖煮，不可用大火。
8. 调味：尝试炖煮过程中的汤汁，适量调味以确保羊肉的味道鲜美。
9. 出锅：待羊肉变得足够软糯时，加入适量的调味料和蔬菜，最后收汁即可出锅。
通过以上步骤，便可以炖出口感嫩滑的羊肉。
