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1、清蒸魚最講究的是魚一定要新鮮。海魚,尤其是非人工養殖的深海魚,因為出海即不活,所以通常見不到活的,可以簡單的從下面幾個方面來判斷魚的新鮮度。新鮮的魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮。
2、壓上去肌肉堅實有彈性。
3、皮薄的魚比如黃花魚蒸出來很容易爆皮,也説明魚的新鮮度比較高。
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