1、材料:陳醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。做法：大葱洗淨切碎備用。將蒜泥和葱碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽這個根據個人口味啦，鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。(加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和)依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、温開水即可。這個根據個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖。
2、材料：大蒜、老陳醋、醬油、食用鹽、味精、白糖、香油。將剝好的大蒜洗淨放在蒜臼子裏搗成蒜泥，或者用菜刀切成末兒也行，放入碗中待用。加入老陳醋、醬油、食用鹽和味精少許，為了提鮮味，你也可以少加入點白糖。要想使蘸料更加香美，再向碗裏滴幾滴香油，則更加完美了。將調製好的蘸料用筷子攪拌均勻即可食用了。要注意這種製做蘸料的方法簡單適用，吃餃子時現吃現做，不要做太多，一頓夠吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下頓再吃就有可能變味。
3、材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油適量、醬油適量。做法：姜去皮刨絲(也可以用沙姜)蒜頭去皮剁成幼粒、葱切細粒。醬油倒在碗裏。鍋熱下油，爆香姜蒜。姜蒜微黃時加入葱花，關火翻炒。葱花炒至軟，撈起放入到醬油裏，攪拌均勻即可。
