1、土豆裏面出現黑點，不建議食用。土豆由於儲存不佳可能會出現黴變，黴變會導致土豆內出現黑點。當土豆出現黴變時，會產生一種叫做龍葵素的有毒物質。通常沒有黴變的土豆中龍葵素含量較少，約10mg，而有黑點的土豆中龍葵素可以增加50倍以上。少量進食龍葵素，人體並不一定出現明顯反應，但若一次進食大量的龍葵素可能會出現中毒症狀。
2、中毒早期的症狀可能會出現口腔和咽喉部的瘙癢、上腹部疼痛、噁心和嘔吐等，如果攝入量並不多，可以通過催吐，適量飲用食醋分解龍葵素，還可以多喝糖開水以及淡鹽水，避免電解質紊亂。同時機體也可以發揮一定的解毒作用，1-2小時後可能會達到自愈的效果。如果攝入較多，可能會出現體温升高、頻繁嘔吐、怕光、耳鳴、血壓下降以及呼吸困難等症狀，此時建議及時就醫，通過洗胃、導瀉以及相應的藥物治療，控制病情的發展。
3、所以土豆的儲存十分重要，應注意避免在濕潤以及陽光充足的地方儲存，建議存放在通風和陰涼乾燥的環境中，避免土豆發芽或黴變。在製作過程中若發現土豆內存在黑點，説明該土豆可能存在黴變，不建議削除黑點後食用，應及時丟棄，避免食用後產生中毒症狀。
