2、食材：400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花。
3、先來泡米，400克早稻米加水淘洗幾遍，淘洗乾淨以後再加水泡8個小時。
4、接着我們再準備15克熟石灰、300克清水，攪拌均勻後澄清備用。
5、大米泡好後直接倒出來瀝乾水分，這時候的重量變成了500克，接着我們把大米加到料理機裏面來，再加1000克清水分次研磨成米漿，大米和清水的比例的1：2。
6、磨好的米漿直接倒入鍋中，然後把石灰水澄清的部分倒出來，不要渾濁的部分，不然做出來的米豆腐發苦，接着也倒入鍋中，攪拌均勻開小火加熱用木棍一直順時針攪拌，邊攪邊煮，剛開始就是比較稀的米漿，慢慢的米漿就會越來越稠，直到米漿全部煮熟後就成了米糊，再繼續煮一會，米糊會開始冒大泡，而且變得非常粘稠，大概像這種狀態就可以了。
7、可以刮一小塊兒放入冷水中看一下狀態，能成團兒還不黏就可以了，關火將熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用鏟子刮平後讓其自然冷卻。完全冷卻後就可以倒扣脱模了，這個是完全不粘的，輕輕一倒過來就脱模出來了，完全是又嫩又滑。
8、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我們這邊最愛的吃法就是香煎和燜煮，先將米豆腐切厚片，再切小方塊接着煮一鍋水，水開倒入米豆腐，再加1勺鹽焯水1分鐘，撈起瀝乾水分後備用。
9、起鍋燒油，先下肉沫翻炒，再加葱蒜末小米辣爆香，接着再來1勺豆瓣醬炒出紅油後把米豆腐倒進來，翻炒均勻後加生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水，拌勻後蓋上蓋子燜煮入味。
10、燜8分鐘，鍋裏的湯汁都快收幹了，翻炒一下後撒上葱花就可以關火出鍋了。
