1、過夜的稀飯是否可以吃，與稀飯是否變質有關。
2、稀飯若保存得當，未存在變質，隔夜後待充分加熱可以吃，通常不會對人體產生危害。但稀飯中澱粉、維生素等營養成分，可隨着放置時間的延長而逐漸被氧化，造成營養物質的流失，且口感會逐漸變差，因此不建議長期吃隔夜稀飯。
3、若保存不當，如稀飯放於室温較高的情況下保存一夜，可能會導致稀飯中滋生大量細菌。如果稀飯出現異味、發黏、變酸等情況，表明稀飯已經變質，此時不可以再食用。變質後的米飯含有大量細菌、黴菌，如黃麴黴菌，黃麴黴菌食用後可能會導致人體出現腹痛、發熱，而且還具有致癌性，對人體健康有重大的威脅。
