1、天然發酵醬油的特點：色澤紅褐，具有濃郁獨特的醬香，滋味醇厚鮮美，着色力強。此類醬油有名的有：廣西梧州象牌生抽王、廣東佛山海天牌生抽王、廣東致美齋珠江牌生抽王、湖南湘潭龍牌醬油、福建廈門水仙花牌醬油等。
2、人工發酵醬油的特點：色澤紅褐或棕褐，滋味鮮美，後味濃厚，一般不突出香氣，着色力一般。此類醬油有名的有：山東荷澤葵花牌特級醬油、江西弋陽花亭牌一級醬油等。
3、花色醬油的特點：除具備人工發酵醬油的特徵外，還具有海鮮、香辛料等輔料的香氣和滋味。此類醬油有名的有：味精醬油、麥香醬油、麻辣醬油、口磨醬油、五香醬油、鮮辣醬油、蝦子醬油等。
