1、採摘：氣温低，茶芽冒出來很謹慎，而採摘基本也要等到芽長到2CM以上。一來不同茶地冒芽的時間有先後，先出芽者佔了天時，也佔了西湖本地產量尚少的先機，二來明前之頭採向來也是奇貨可居，大範圍內的產量也是不多。採茶工多是把茶簍繫於腰間。
2、晾攤：採摘過程中茶葉被採進茶簍裏，會持續很長一段時間，這段時間茶葉積壓在一起，難免產生潮氣，特別是早間的茶。晾攤一來是為了蒸發些潮氣，二來也是為了後期定型炒制時茶葉內在水分的少許揮發，便於原來全手工炒制時比較好壓一些。這個過程不能陽光直曬，否則茶葉會有點老黃。
3、機器翻炒：當年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融，茶村裏哪雙手不是老繭橫生，被燙出的手泡裏都能再長個水泡。現在勞動人民發明了炒茶機器了，其實還挺先進，基本上可以説已經實現全自動，而且炒制的型來説也是非常好的。
