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1、臘八蒜之所以變成綠色是因為在酸性環境中,大蒜裏含有一些硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,從而生成了藍色和綠色。
2、這種臘八蒜可以吃,對身體沒有什麼危害,並且營養也沒有損失。臘八蒜就是用普通大蒜製作而成的,大蒜中含有硫活性物質,這些物質在醃製過程中經蒜酶的催化產生了蒜綠素和蒜黃素,這是正常現象,並不是變質。
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