1、原料:阿膠(250g)、核桃(250g)、紅棗(200g)、芝麻(180g)、枸杞(50g)、黃酒(250g)、冰糖(50g)。
2、阿膠和多晶冰糖需要提前打粉。
3、大棗需要用剪刀剪成幾半,否則太大。
4、大棗和雲南核桃仁需要提前焙乾。
5、將事前打粉完成後的阿膠倒入鍋中,倒入即墨老黃酒。然後攪拌均勻,泡製24小時。
6、泡製24小時後,將事前打粉完成後的冰糖倒入鍋中,攪拌均勻。
7、大火熬至開鍋,轉小火。
8、小火一直熬製至掛旗,這一步對於阿膠糕的製作時尤為重要的,這關係到黃酒有沒有充分的揮發,這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕鬆軟。
9、將電磁爐調製保温狀態,放入事前稱量好的核桃仁、大棗、枸杞、巴旦木大杏仁,並攪拌均勻。
10、放事前稱量好的黑芝麻,要注意黑芝麻比較多,分成兩次放入減少攪拌難度。
11、充分攪拌均勻後就可以放入事前準備好的盤子裏。
12、將阿膠糕趁熱壓平,然後就在阿膠糕上鋪一層膜保持阿膠糕的衞生,就可以放在避光陰涼處讓它自己凝固成型了。(一般為三天三夜)
13、還可以添加枸杞子、玫瑰、松子、杏仁、桂圓等,需要助眠的話放酸棗仁;需要清火的話黃酒換成料酒,添加蓮芯貢菊。