1、麪粉與青稞粉、鹼混合,置於一大盆中。
2、乾酵母粉一袋。
3、取8克乾酵母加入200克温水中,攪拌均勻至溶化,靜置3-5分鐘。
4、將酵母水倒入麪粉盆中。
5、攪拌均勻後揉和成光滑的麪糰。
6、蓋上保鮮膜,放於温暖處飭發30分鐘左右。
7、待麪糰漲發至1.5-2倍大。
8、取出重新揉圓。
9、搓成長條狀,分切成等量的小劑子。
10、逐一搓圓。
11、取一小塊麪糰擀成長條形。
12、捲起然後豎放。
13、再按壓成扁圓形。
14、用擀麪杖再次擀開,然後用叉子在麪糰表面紮上汽孔。
15、平底鍋中火加熱後轉小火,下入麪糰兩面幹烙至熟。
16、將烙好的饃切成小塊備用。
17、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、乾薑10g。
18、將香料用幹鍋炒香。
19、加入冷水浸泡氽洗。
20、用紗布濾出。
21、包起封口紮緊成料包。
22、牛羊肉洗淨切片。
23、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中,加入清水、料包、葱段、生薑浸泡8小時。
24、撿出葱姜和料包,將泡好的肉濾出備用。
25、另取一湯鍋,加入大半鍋清水,煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出。
26、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中,加入料包、生薑、鹽、料酒和2KG水,攪拌均勻,
27、蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,燉1個半小時。
28、燉湯的時候,將幹紅薯粉用清水泡發。
29、待湯煮至香氣濃稠時關火。
30、取出料包和生薑,將肉撈出,剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。
31、將泡好的粉條下入湯中,加入適量胡椒粉,煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火。
32、將泡好的粉條下入湯中,加入適量撒上切好的青蒜葉和香菜葉,最後澆上熱湯,撒上香油即可胡椒粉,煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火